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馒头是中国最主要的发酵面食，被誉为中华面食文化的象征，而且作为人民日常生活的主食之一早已深入千家万户。但长期以来，馒头一直以自己蒸制及小型个体手工作坊式生产为主，随着我国人民生活水平的不断提高以及生活节奏的不断加快，馒头的社会化生产已成为现代社会的需...
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【摘 要】
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馒头是中国最主要的发酵面食，被誉为中华面食文化的象征，而且作为人民日常生活的主食之一早已深入千家万户。但长期以来，馒头一直以自己蒸制及小型个体手工作坊式生产为主，随着我
【机 构】
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郑州粮食学院食工系
【出 处】
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郑州轻工业学院学报
【发表日期】
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1999年4期
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