【摘 要】
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为了给企业选用蛋白酶酶解谷氨酸菌体蛋白提供参考,对木瓜蛋白酶、β-葡聚糖酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶等8种酶在最适酶用
【机 构】
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济宁学院生命科学与工程系,梁山菱花生物科技有限公司
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为了给企业选用蛋白酶酶解谷氨酸菌体蛋白提供参考,对木瓜蛋白酶、β-葡聚糖酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶等8种酶在最适酶用量、水解时间、水解温度、PH值条件下,分别研究其对谷氨酸菌体蛋白的水解效果并进行感官评价.结果表明：（1）风味蛋白酶的水解效果最好,水解度为21.26%,水解后的氨基氮含量最高,115.4mg/100m L;（2）风味蛋白酶的水解液感官评价分值最高,为17.2.
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