【摘 要】
：
通过对大豆分离蛋白-磷脂酶解产物乳状体系的共建,探究不同磷脂酶A1,A2,C,D酶解磷脂对乳化体系乳化性质的影响,测定添加不同磷脂酶解产物后蛋白乳化体系的可溶性蛋白含量、乳
【机 构】
：
东北农业大学食品学院 哈尔滨150030
论文部分内容阅读
通过对大豆分离蛋白-磷脂酶解产物乳状体系的共建,探究不同磷脂酶A1,A2,C,D酶解磷脂对乳化体系乳化性质的影响,测定添加不同磷脂酶解产物后蛋白乳化体系的可溶性蛋白含量、乳化活性、乳化稳定性、乳层析指数、Zeta电位、粒径分布、光学显微镜的变化.结果表明,磷脂酶解产物与大豆分离蛋白有明显的交互作用,其中磷脂经磷脂酶A2酶解后的产物与大豆分离蛋白共建的乳化体系,在乳化活性、稳定性、粒径分布、Zeta电位、显微结构方面均好于其它复合体系.其乳化活性提高10.17 m2/g,稳定性提高25.2％,负Zeta电位绝对值增加5.09 mV,乳状液平均粒径明显变小,显微结构乳滴分布均匀.这表明经磷脂酶A2酶解后的磷脂非极性基团减少,亲水性增强,与蛋白交互作用增强,使蛋白更好的结合到磷脂的片层结构中,改变复合物结构,促进乳化体系稳定.
其他文献
目的 检测2型糖尿病患者及肥胖患者血浆颗粒蛋白前体(PGRN)水平,探讨其与慢性炎症及胰岛素抵抗的关系.方法 80例2型糖尿病(T2DM)患者和88名正常糖耐量(NGT)个体以体重指数(BMI) ≥25 kg/m2为切点分别分为正常体重(NW)亚组和肥胖(OB)亚组,检测空腹血糖(FPG)、糖负荷后2h血糖(2hPG)、HbA1C、血脂、空腹胰岛素(FINS)水平,计算BMI和腰臀比,并以稳态模型
2012年底,人社部等三部委联合下发《关于开展基本医疗保险付费总额控制的意见》,明确要求在两年时间内全面推行总额控制.面对各地在总额控制年终清算工作中遇到的问题,笔者认
目的 探讨α-突触核蛋白(SNCA)基因rs3822086位点单核苷酸多态性(SNP)与新疆维吾尔族帕金森病(PD)的相关性；比较其多态性在维吾尔族、汉族人群间的分布差异. 方法 应用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性分析法(PCR-RFLP)对新疆地区237例散发性PD患者(维吾尔族92例,汉族145例)、247例健康对照者(维吾尔族103例,汉族144例)进行SNCA基因rs3822086位点
目的 研究雌激素受体(ER)α和β在老年非小细胞肺癌患者的表达及其与临床病理特点的关系. 方法 收集有组织学病理诊断的147例老年非小细胞肺癌患者的肺癌组织及其相关临床资料,通过免疫组化方法检测ERα和β的表达情况,分析其表达与临床病理特点的关系. 结果 ERα和β在老年非小细胞肺癌均为细胞核阳性表达,ERα表达阳性率为4.1％(6/147),ERβ表达阳性率86.4％ (127/147).ERα
党的十九大胜利召开为我国未来的经济发展指明了新的前进方向,而随着我国科技的不断发展和经济水平的稳固提升,石油等化工企业作为我国重要的支柱产业之一也得到了进一步的发
例1:患者男性,70岁,因胸痛4月,发热半月入院.4月前,患者从事重体力劳动时突感胸痛.半月前,出现发热,体温波动在36.0～38.4℃,伴乏力、盗汗,到结核病专科医院,经多项检查考虑结核感染,给予实验性抗结核治疗.因出现肝功能异常,考虑药物肝损害,停止抗结核治疗.胸片示椎体压缩性骨折.骨密度检测腰椎1～4、股骨颈Tscore为-3.0、-2.0,门诊以严重骨质疏松收住院.人院查体:体温37.1℃
要是你走进欧文的住宅,发现走廊上有一只刚刚死去的犀牛的尸体,这一点也不奇怪.rn在伦敦的一个地下实验室里,一个人正在凝视着一个动物的尸体.这个动物的形状和大小像一个擀