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膳食纤维有极其重要的生理功能,概括起来主要有:(1)预防便秘与结肠癌,(2)降低血清胆固醇,预防由冠动脉硬化引起的心脏病;(3)改善末梢神经对胰岛素的感受性,从而达到调节尿病人的血糖水平;(4)改变食物消化过程,增加饱腹感从而预防肥胖症。有鉴于此,国外对膳食纤维的研究开发十分活跃,并出现了多种纤维添加剂,被誉为是“21世纪的功能食品添加剂”。