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［目的］为油棕仁中蛋白质的进一步研究与开发利用提供指导。［方法］ 采用非变性聚丙稀酰胺凝胶电泳（NativePAGE）和十二烷基硫酸钠－聚丙稀酰胺凝胶电泳（SDSPAGE）对油棕仁中贮藏蛋白质亚基进行研究，分析油棕仁蛋白主要亚基的组成、分子量、含量、二硫键的位置及种间差异。［结果］ 油棕仁中贮藏蛋白质在浓缩胶浓度为7.5%、分离胶浓度为12%的SDSPAGE凝胶系统中可以得到很好的分离。在油棕仁贮藏蛋白中含有6条主要亚基，分子量范围为18.8 ~51.5 kDa，主要是中、小分子量亚基；各亚基之间含一定量