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从酸菜与酸奶中筛选具有降解胆固醇功能的乳酸菌。通过对低pH值耐受性、胆盐耐受性、拮抗条件致病微生物的特性，研究其潜在的益生功能。结果显示，筛选到8株降解胆固醇的乳酸菌，LAB4菌株具有较好的耐受胆盐与低pH值的特性，8株菌株对金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌均有拈抗作用。同时研究了LAB4菌株与中草药协同降角牟胆同醇的作用，结果表明，0．0125％的甘草、0．025％的枸杞或黄芪与LAB4菌株具有协同降解胆固醇的功能。