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本文详细介绍了小麦储藏蛋白中高分子麦谷蛋白的亚基组成，以及各亚基与面团品质的关系，在分子水平上探讨了高分子麦谷蛋白亚基的构型及作用机理。
小麦高分子麦谷蛋白与其加工品质的关系
【摘 要】
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本文详细介绍了小麦储藏蛋白中高分子麦谷蛋白的亚基组成，以及各亚基与面团品质的关系，在分子水平上探讨了高分子麦谷蛋白亚基的构型及作用机理。
【机 构】
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郑州粮食学院粮油储藏系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1994年4期
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