【摘 要】
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<正> 兔肉的新鲜度检验通常依感官检验和实验室检验进行,感官检验是参照兔肉的色泽、粘度、弹性、气味,煮沸后肉汤的情况加以判断。实验室检验是依照挥发性盐基氮等理化指标
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<正> 兔肉的新鲜度检验通常依感官检验和实验室检验进行,感官检验是参照兔肉的色泽、粘度、弹性、气味,煮沸后肉汤的情况加以判断。实验室检验是依照挥发性盐基氮等理化指标来评判断。由于感官检验设备简单,易于操作,所以一般以感官检验结果为准。 新鲜兔肉(一级鲜度),肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄。外表微干或有风干
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