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“味噌”一词最早见于延喜元年(910)成书的《三代实录》一书。距今已有一千余年的历史了。相传，奈良时代由中国经朝鲜半岛传入日本，其发音来自朝鲜语的“蜜祖”。用汉字写为“未酱”“味噌”。“味”由“口”和“未”构成．而“未”与“美”谐音，故“味”有上口的美味佳肴之意。“噌”由“口”和“曾”构成。“曾”原意为“讲究”“丰富”。二者合一，“味噌”即为集美味之精华的食物。