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采用毛细管气相色谱法测定糕点中的富马酸二甲酯。本实验采用氯仿作为提取液提取糕点中的富马酸二甲酯，提取液注入气相色谱仪经毛细管色谱柱分离用FID检测器进行检测。本法的方法检出限和定量限分别是2.5mg/kg和7.5mg/kg，线性范围是50-300μg/mL，r=0.999840，回收率在93.6-102.6%。本法可以很好分离脂肪和富马酸二甲酯，方法操作简单方便，灵敏度高，结果满意。