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采用基因工程的方法对微小毛霉（Mucorpusillus）凝乳酶进行分子改造，获得适于乳品工业生产用的凝乳酶，克隆到了微小毛霉凝乳酶基因，构建了酵母表达质粒pPIC9K／M。线性化后电击转入毕赤酵母GS115，在甲醇诱导下进行凝乳酶的初步发酵试验，通过pH反应及酶抑制反应试验证明，重组凝乳酶获得了分泌表达。SDS—PAGE分析表明重组凝乳酶的分子量约为46kD，与理论值（45．3kD）基本相符，培养基上清液中凝乳酶的活性为311．8U／mL，纯化的总回收率为51．89％，纯度达到92％。