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期刊论文
黑加仑干酪的工艺研究
黑加仑干酪的工艺研究
来源 :中国乳业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aulxbdmmydb
【摘 要】
:
本试验以牛奶为主要原料,以黑加仑浓缩汁为辅料,生产出黑加仑干酪,并对黑加仑干酪的加工工艺进行了研究,确定了加工工艺参数。结果表明:黑加仑最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥
【作 者】
:
刘成江
吴宏
郭安民
吴洪斌
武冬梅
【机 构】
:
新疆农垦科学院农产品加工研究所
【出 处】
:
中国乳业
【发表日期】
:
2010年6期
【关键词】
:
黑加仑
干酪
工艺参数
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本试验以牛奶为主要原料,以黑加仑浓缩汁为辅料,生产出黑加仑干酪,并对黑加仑干酪的加工工艺进行了研究,确定了加工工艺参数。结果表明:黑加仑最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12h,发酵时间为7h,发酵温度为36℃。
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