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期刊论文
灵武长枣酒的研制
灵武长枣酒的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yeyennn
【摘 要】
:
以宁夏灵武新鲜长枣压榨汁为原料,通过对比实验确定采用法国莱蒙特SP干酵母进行发酵,经过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为,加水量为60%,加糖量为5%,接种量为0.2%,温度为2
【作 者】
:
李赛
贺晓光
【机 构】
:
宁夏大学农学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2012年07期
【关键词】
:
发酵酒
灵武长红枣
酒度
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以宁夏灵武新鲜长枣压榨汁为原料,通过对比实验确定采用法国莱蒙特SP干酵母进行发酵,经过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为,加水量为60%,加糖量为5%,接种量为0.2%,温度为22℃,生产出来的枣酒酒度相对最高,口感最纯正,最具有长枣特有的风味。
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