【摘 要】
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利用枸杞、红枣为主要原料研制运动饮料,采用单因素和正交试验法对影响运动饮料的主要因素:枸杞汁用量、红枣汁用量、柠檬酸用量、木糖醇用量进行优化,并研究饮料的抗疲劳功
【机 构】
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吉林工程职业学院,吉林农业科技学院
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利用枸杞、红枣为主要原料研制运动饮料,采用单因素和正交试验法对影响运动饮料的主要因素:枸杞汁用量、红枣汁用量、柠檬酸用量、木糖醇用量进行优化,并研究饮料的抗疲劳功能。结果表明:运动饮料最佳工艺参数为枸杞汁用量15%、红枣汁用量20%、柠檬酸用量0.13%、木糖醇用量6%,在此工艺条件下,感官评分值为94.61分。小鼠试验结果表明,灌运动饮料组小鼠负重游泳时间均有延长且灌胃剂量越大,负重游泳时间越长。游泳前及游泳10 min后,灌饮料组肝糖原含量均比正常组显著提高。小鼠试验能够说明枸杞红枣运动饮料能延缓疲劳,适用于体育运动领域长期饮用。
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