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壳聚糖酶作为一种专一性降解壳聚糖的水解酶,具有强大的生理功能和生产应用价值.本文结合目前的最新资料,对壳聚糖酶的分类、功能及其应用现状进行了综述.
壳聚糖酶的分类及其功能应用现状
【摘 要】
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壳聚糖酶作为一种专一性降解壳聚糖的水解酶,具有强大的生理功能和生产应用价值.本文结合目前的最新资料,对壳聚糖酶的分类、功能及其应用现状进行了综述.
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年8期
【基金项目】
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河南省自然科学基金项目(0411021900)
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