【摘 要】
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利用响应面分析法（RSM）研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质量浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、海藻糖、褐
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAD94B02);广东省海洋渔业科技推广专项(A2009001-011(b);A200901B02);农业部中央级公益性科研院所基本科研项目(2010YD08;2010TS09)
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利用响应面分析法（RSM）研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质量浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、海藻糖、褐藻酸钠裂解物质量浓度为影响因素,以虾仁解冻损失率、蒸煮后感官评分为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合。结果表明：感官品质与解冻损失率之间存在一定的联系,感官分值高,相应的解冻损失率低。无磷保水优化工艺参数：氯化钠质量浓度2.5g/L,海藻糖质量浓度5.0g/L,褐藻酸钠裂解物质量浓度10.0g/L,在此条件下,测
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