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选取新鲜马蹄笋为原料,研制出风味口感俱佳的软包装糖醋马蹄笋。通过正交试验确定最佳产品配方,试验表明：本产品最佳生产条件是白醋5%、白糖20%、柠檬酸0.1%、异Vc-Na0.04%,90℃杀菌20min。本试验中各因素对结果影响的次序为白糖〉异VC-Na〉白醋〉柠檬酸。
软包装糖醋马蹄笋的研制
【摘 要】
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选取新鲜马蹄笋为原料,研制出风味口感俱佳的软包装糖醋马蹄笋。通过正交试验确定最佳产品配方,试验表明：本产品最佳生产条件是白醋5%、白糖20%、柠檬酸0.1%、异Vc-Na0.04%,90
【机 构】
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温州市农业科学研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年4期
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