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决明子胶泠水溶部分和热水溶部分的流变性研究
决明子胶泠水溶部分和热水溶部分的流变性研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:owennb1
【摘 要】
:
本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘
【作 者】
:
张继
黄玉龙
杨永利
姚健
吴依倩
刘子燕
冯潇
【机 构】
:
西北师范大学生命科学学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2004年12期
【关键词】
:
决明子胶
流变性
冷水溶部分
热水溶部分
协效性
Cassia bean gumrheologycold water dissolving sectionhot
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本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响.决明子胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性,与瓜尔豆胶无协效性.
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