目的了解东莞市市售腌制蔬菜制品中的防腐剂及糖精钠的使用情况。方法于2019年8月,按照市场与超市、袋装与散装的分类分别对东莞市市售的腌制蔬菜进行随机采样98份,其中农贸市场采样60份、超市采样38份;袋装样品11份、散装样品87份。样品经前处理后用高效液相色谱仪对样品中的苯甲酸钠、山梨酸钾以及糖精钠进行分析检测,并对数据进行分析。结果 98份样品总合格率为57.14%。农贸市场的样品合格率为65.00%,超市样品合格率为50.00%;袋装样品合格率为27.27%,散装样品为62.07%。苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠的合格率分别为78.57%、100.00%和75.51%。不同采购来源样品的合格率比较,差异无统计学意义(P>0.05);不同包装形式样品中山梨酸钾的合格率比较,差异无统计学意义(P>0.05),苯甲酸钠和糖精钠的合格率比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论东莞市部分市售腌制蔬菜中防腐剂及甜味剂添加超标严重,有关部门应加强监督,完善宣传指导工作。