【摘 要】
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我是广西北部山区的侗家人,自然喜爱侗家的口味。这乡土风味虽不能登大雅之堂,但也别有一番情趣。 牛别 宰牛时把牛粉肠里的液体(俗称“牛别”)挤压出来,用纱布过滤二至三次;
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我是广西北部山区的侗家人,自然喜爱侗家的口味。这乡土风味虽不能登大雅之堂,但也别有一番情趣。 牛别 宰牛时把牛粉肠里的液体(俗称“牛别”)挤压出来,用纱布过滤二至三次;然后把滤得的水连同生姜、茶辣(一种植物果实香料)、橙皮、香草一起煮,煮时不断撇去表面泡沫,待煮沸至没有泡沫时,即成香气扑鼻、苦凉可口的“牛别汤”。 牛别汤一般不作汤喝,而是用作其他菜肴的佐料,如牛别辣椒、牛别炒肉片、半别焖豆腐等。凡加入牛别的菜肴,味虽苦,但香味甚浓。
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