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为研究雷州山羊的肉质性状，选择15-18月龄雷州山羊8只，屠宰后对其肉质性状指标进行测定。结果：雷州山羊的屠宰率（41.55±1.21）%,净肉率（30.32±1.27）%，不同肉块的熟肉率（50.30±4.81）%，拿破率（67.89±4.03）%；眼肌肉酸度pH值5.97±0.15，肌内脂肪含量2.64%，肌纤维直径47.20μm±2.52μm。说明雷州山羊具有肌纤维直径细的优点，肉质性状肥度有较大提升空间。