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脱水苦瓜护色研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xdt1973

【摘 要】

：

对苦瓜常压干燥过程的护绿措施进行了研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明，０．５ｃｍ厚的新鲜苦瓜片，用４０μｇ／ｋｇＣｕ（Ａｃ）２＋７４μｇ／ｋｇＥＤＴＡ钠盐＋８００μｇ／ｋｇＭｇＣＯ３＋３ｇ／ｋｇＣａＣｌ２护绿剂，８５℃烫漂３ｍｉｎ，迅速置于清水

【作 者】

：

谌国莲 黄晓钰 

【机 构】

：

华南农业大学食品系

【出 处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

1999年1期

【关键词】

：

苦瓜 护绿 脱水苦瓜 

【基金项目】

：

农业部九五重点攻关课题

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对苦瓜常压干燥过程的护绿措施进行了研究，探讨各种护绿剂的效果，并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明，０．５ｃｍ厚的新鲜苦瓜片，用４０μｇ／ｋｇＣｕ（Ａｃ）２＋７４μｇ／ｋｇＥＤＴＡ钠盐＋８００μｇ／ｋｇＭｇＣＯ３＋３ｇ／ｋｇＣａＣｌ２护绿剂，８５℃烫漂３ｍｉｎ，迅速置于清水中冷却后，在３％Ｎａ２ＳＯ３＋０．３ＨＣｌ溶液中冷浸１０￣２０ｍｉｎ，然后在８５℃下鼓风干燥５￣６ｈ，成品密封

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