脱水苦瓜护色研究

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对苦瓜常压干燥过程的护绿措施进行了研究,探讨各种护绿剂的效果,并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明,0.5cm厚的新鲜苦瓜片,用40μg/kgCu(Ac)2+74μg/kgEDTA钠盐+800μg/kgMgCO3+3g/kgCaCl2护绿剂,85℃烫漂3min,迅速置于清水中冷却后,在3%Na2SO3+0.3HCl溶液中冷浸10 ̄20min,然后在85℃下鼓风干燥5 ̄6h,成品密封
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