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根据举报,2011年3月,在公安机关等部门的配合下,我们查处了一起餐饮店自行回收和使用废弃食用油脂案。根据调查,废弃食用油脂的加工制作过程是:食物残渣倒入泔水桶一涝取上层浮油—,过滤去杂质一水洗去杂质一加大葱、生姜、洋葱、香菜、辣椒面等煎一熟后倒残渣后备用(俗称老油);主要用于:红油火锅和红油炒菜等川菜系菜肴;加工后的废弃食用油脂(老油)不合格指标主要有:透明度、气味、水分及挥发物、杂质和冷冻试验等。通过本案的查处,我们认为应当加强餐饮单位食品油脂的监管。特别是餐厨垃圾中废弃食用油脂流向的监管。