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煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯,口口相传的经验告诉我们,加点碱能让汤粥更黏稠.但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,这样做却会让谷物里的营养物质大量流失.此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利.
煮粥加碱破坏营养对糖尿病患者人群不利
【摘 要】
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煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯,口口相传的经验告诉我们,加点碱能让汤粥更黏稠.但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,这样做却会让谷物里的营养物质
【出 处】
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糖尿病天地·文摘（中旬）
【发表日期】
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2013年3期
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