分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯含量

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gaofeijacky1

【摘要】

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硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸--蒜氨酸(a11iin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的.介绍了

【作者】

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李瑜许时婴

【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

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2004年7期

【关键词】

：

大蒜大蒜提取物硫代亚磺酸酯 5 5′-二硫代双(2-硝基苯甲酸)(DTNB)

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硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸--蒜氨酸(a11iin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4·4·1·4)的酶解作用而生成的.介绍了一种利用L-半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法.此方法具有简便,快速和灵敏度高的特点.

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