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把握关键控制点生产安全低温即食腊肠
把握关键控制点生产安全低温即食腊肠
来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cslml1977
【摘 要】
:
一、生产流程工艺流程。原料肉选择→分割(不同原料肉进行不同的处理)→配料→拌馅→腌制→灌装→炕制→蒸煮→凉制→真空包装→巴氏杀菌→入库低温保藏。操作要点。(1)原料
【作 者】
:
谷伟男
【机 构】
:
民办四川天一学院
【出 处】
:
中国食品
【发表日期】
:
2019年13期
【关键词】
:
低温保藏
关键控制点
生产安全
原料肉选择
腊肠
工艺流程
生产流程
巴氏杀菌
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一、生产流程工艺流程。原料肉选择→分割(不同原料肉进行不同的处理)→配料→拌馅→腌制→灌装→炕制→蒸煮→凉制→真空包装→巴氏杀菌→入库低温保藏。操作要点。(1)原料肉的选择和分割。
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