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要密闭保存。因为碘盐在光、风等物理因素作用下,易氧化分解而使碘损失,所以碘盐应密封保存并且随吃随买。要防高温。在烹饪时食油的高温可加速碘挥发。据实验,茄子炖土豆,在爆锅时放盐,碘的食用效率为9%,中间放盐碘的食用效率为58%,出锅时放盐碘的食用效率为86%。所以适
碘盐的食用及贮存
【摘 要】
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要密闭保存。因为碘盐在光、风等物理因素作用下,易氧化分解而使碘损失,所以碘盐应密封保存并且随吃随买。要防高温。在烹饪时食油的高温可加速碘挥发。据实验,茄子炖土豆,在
【出 处】
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科学之友
【发表日期】
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1994年7期
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