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选择富含膳食纤维的五种杂粮麦麸、豆渣粉、玉米、黑米、荞面等应用在曲奇饼干的制作中,工艺上着重解决了因添加杂粮后带来的曲奇外观和口感粗糙的问题。
高纤维五粮曲奇饼干的研制
【摘 要】
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选择富含膳食纤维的五种杂粮麦麸、豆渣粉、玉米、黑米、荞面等应用在曲奇饼干的制作中,工艺上着重解决了因添加杂粮后带来的曲奇外观和口感粗糙的问题。
【机 构】
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冠生园集团技术中心 (上海200233);
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2005年06期
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