世界大豆生产和科研的进展(续五)

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(接续四)Kunitz胰蛋白酶抑制剂是大豆胰蛋白酶抑制剂的一种,Mandarino和Bolotari分析了13个巴西大豆品种的胰蛋白酶抑制剂含量,结果为10.65~27.23mg/g;Vollmann等利用基因技术培育了一种低胰蛋白酶抑制剂含量的大豆品种.发芽也是调控胰蛋白酶抑制剂含量的有效途径.Bhatia和Awasthi报道,大豆发芽后的营养成分发生了变化,发芽后产品的蛋白质、碳水化合物、纤维、Vc含量升高,而脂肪和抗营养因子的含量降低.所以发芽后的大豆的营养价值明显提高.
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