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为了探索金针菇栽培过程中氮素营养成分的变化规律，对金针菇整个栽培周期基质-菌丝体混合物中游离氨基酸含量和子实体中游离氨基酸含量的动态变化进行了研究。结果表明：基质-菌丝体混合物中总游离氨基酸含量在发菌期显著上升，至出原基期达到最高为初始状态的12．95倍，搔菌前含量最丰富的氨基酸为精氨酸，达到最高值2279．57μg／g（占比15．57％），搔菌后，精氨酸快速积累趋势改变，而谷氨酸、丙氨酸、天冬酰胺等氨基酸继续积累，至原基形成时，含量最高的氨基酸分别是精氨酸2213．39μg／g（占比10．41％）和谷氨