【摘 要】
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采用辐照处理——微波、远红外线来进行黄花菜脱水干制是庆阳黄花菜规模化栽培后进行工厂化工业干制的首选工艺路线和技术方法之一,微波干制黄花菜尚未见诸报道。庆城县农业
【机 构】
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庆城县农业技术推广中心,甘肃农业职业技术学院
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采用辐照处理——微波、远红外线来进行黄花菜脱水干制是庆阳黄花菜规模化栽培后进行工厂化工业干制的首选工艺路线和技术方法之一,微波干制黄花菜尚未见诸报道。庆城县农业技术推广中心于2007年首次开展微波干制黄花菜试验,为研发工厂化干制黄花菜设备又提出了一条工业化的工艺技术路线的核心选项。微波干制法出菜率为5—6:1,小菜量可选火力10微波档先杀青5-10min后、再烘干10-20min即可(工业化大菜量必须匹配翻转筒以防焦烤)。利用微波脱水时间快,适合工厂化规模生产,这种蒸发脱水菜的回软性比传统锅蒸稍差,色褐黄不亮丽、多青干条,且需裸放几天回软后方可包装、上市。
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