腊肉、咸鱼、咸菜等都含有亚硝基化合物，亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺，亚硝胺是一种较强的致癌物。那么，怎样才能消除这些食品中的致癌物呢？
　　咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品，尤其是粗盐腌制的海鱼。消除的方法可采用水煮，水煮可以有效地消除鱼体深部的致癌物质。
　　对虾米和虾皮，消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3～6小时。
　　对香肠和咸肉等肉制品，尽管亚硝基化合物含量不高，但也应进行适当处理。食用时应避免油煎烹调，因为油煎烹调可促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝胺毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
　　对腌菜，消除亚硝基化合物可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等方法。
　　
　　据《中国中医药报》