【摘 要】
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为了研究小麦麦香味的物质组成,以黄淮地区三种不同筋力的4个冬小麦品种（强筋品种西农9718、弱筋品种普冰143、中筋品种小偃22和西农88）为原料,利用固相微萃取-气质联用技术定
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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为了研究小麦麦香味的物质组成,以黄淮地区三种不同筋力的4个冬小麦品种（强筋品种西农9718、弱筋品种普冰143、中筋品种小偃22和西农88）为原料,利用固相微萃取-气质联用技术定性定量分析了面粉和麸皮中的香气成分。结果表明,在西农9718、普冰143、小偃22和西农88小麦粉中分别检出58、57、56和58种香气成分,以烃类、醇类、酯类、羧酸类为主,其中又以C15烯烃为主。在对应的麸皮中分别检出57、57、57和56种香气成分,以烃类、醇类、酯类、羧酸类、醛类、酮类、杂环类为主,其中又以C6醇或酸为主。四
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