【摘 要】
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目的 探讨葡萄冷藏期间组织细胞能量亏损对果实品质劣变的影响.方法 “红地球”葡萄采后经抗菌、涂膜和热处理后在(4±0.5)℃贮藏不同时间,每隔10d测定果实组织的能量物质、
【机 构】
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中南林业科技大学,长沙410014湖南省农业科学院农产品加工研究所,长沙410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所,长沙,410125;中南林业科技大学,长沙,410014;
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目的 探讨葡萄冷藏期间组织细胞能量亏损对果实品质劣变的影响.方法 “红地球”葡萄采后经抗菌、涂膜和热处理后在(4±0.5)℃贮藏不同时间,每隔10d测定果实组织的能量物质、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C (Vc)、可溶性糖、有机酸和pH值.结果 冷藏期间葡萄果肉组织内能量水平下降,处于亏损状态.SSC、TA、Vc、可溶性糖和有机酸含量下降,但pH值上升.采后经适当处理可缓解组织能量亏损,减缓品质劣变,尤以涂膜效果更显著.ATP水平与TA、Vc呈一元二次曲线拟合,拟合度大于或接近0.9;与SSC、葡萄糖、酒石酸、pH值呈线性拟合,拟合度近0.9.ATP水平与SSC、酒石酸、TA、Vc、葡萄糖极显著正相关(F0.894～0.942,P＜0.01);与pH值极显著负相关(r＝-0.934,P＜0.01).结论 能量水平对果实营养品质劣变有直接影响,减缓能量亏损可维持果实营养品质.
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