【摘 要】
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以国内配方香料烟叶组为原料,在5个不同干燥强度下制成香料烟叶丝样品,考查叶丝干燥强度对香料烟叶丝致香成分、感官品质和物理指标的影响.结果表明:随着干燥强度的提高,挥发性有机酸总量、非挥发性有机酸总量均呈现下降趋势,挥发性有机酸总量下降幅度超过50％;中性致香成分中美拉德反应产物总量呈增加趋势,最高增幅达56％,新植二烯含量呈现下降趋势,下降幅度达40％,中性致香成分总量呈先增加后降低的趋势,以中等干燥强度含量最高.干燥强度越低,香料烟香气特征越明显,但整体感官品质以较低、中等干燥强度为优.干燥强度的提高有
【机 构】
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河南中烟工业有限责任公司 技术中心,河南 郑州450000;河南农业大学 烟草学院,河南 郑州450002
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以国内配方香料烟叶组为原料,在5个不同干燥强度下制成香料烟叶丝样品,考查叶丝干燥强度对香料烟叶丝致香成分、感官品质和物理指标的影响.结果表明:随着干燥强度的提高,挥发性有机酸总量、非挥发性有机酸总量均呈现下降趋势,挥发性有机酸总量下降幅度超过50％;中性致香成分中美拉德反应产物总量呈增加趋势,最高增幅达56％,新植二烯含量呈现下降趋势,下降幅度达40％,中性致香成分总量呈先增加后降低的趋势,以中等干燥强度含量最高.干燥强度越低,香料烟香气特征越明显,但整体感官品质以较低、中等干燥强度为优.干燥强度的提高有利于提高叶丝填充能力,但会增加叶丝的造碎程度.综上所述,在香料烟制丝加工的生产实践中,干燥工序以较低和中等干燥强度为宜.
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