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影响水汆丸子品质的因素有馅料中淀粉的含量、拌馅料时的加水量以及蛋清的量等,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,对上述三个影响因素进行了综合试验,得出鸡肉水汆丸子的最佳配方为：淀粉添加量30%、蛋清添加量10%、水添加量为20%。
鸡肉水汆丸子品质影响因素浅析
【摘 要】
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影响水汆丸子品质的因素有馅料中淀粉的含量、拌馅料时的加水量以及蛋清的量等,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,对上述三个影响因素进行了综合试验,得出鸡肉水汆丸子
【机 构】
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河南职业技术学院烹饪食品系
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2014年2期
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