【摘 要】
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目的了解楚雄地区过桥米线微生物污染状况,获得地域代表性数据。方法按照《2017年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对60份过桥米线样品进行菌落总
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目的了解楚雄地区过桥米线微生物污染状况,获得地域代表性数据。方法按照《2017年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对60份过桥米线样品进行菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特杆菌8个微生物指标检测。结果60份过桥米线样品中,菌落总数检出率83.33%(50/60),大肠埃希氏菌计数检出率40.00%(24/60),霉菌计数检出率65.00%(39/60);致病菌总检出率33.33%(20/60),共检出食源性致病菌23株,检出菌株数(检出率)分别是:蜡样芽胞杆菌9株(15.00%)、金黄色葡萄球菌6株(10.00%)、变形杆菌5株(8.33%)、沙门氏菌3株(5.00%),单核细胞增生李斯特杆菌未检出。结论楚雄地区过桥米线微生物污染严重,应加强监管,控制食用安全风险;同时应尽快制定云南省地方特色食品过桥米线的食品质量或安全标准。
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