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为了降低发酵食品中的氨基甲酸乙酯含量，对氨基甲酸乙酯的生物降解展开研究。从土壤样中采用氨基甲酸乙酯和葡萄糖为碳氮源的选择性培养基初筛、复筛降解氨基甲酸乙酯的菌株。以耐受氨基甲酸乙酯性能，菌体生长量和生长繁殖时间为筛选标准．评价菌株的生长和降解能力。同时考查不同碳氮源对菌株培养的影响和优化，并采用气相色谱法测定降解菌株对氨基甲酸乙酯的降解率。研究表明筛选的高效降解菌对1g／100ml氨基甲酸乙酯溶液的降解率为53．91％，其中蛋白胨和硫酸铵作为辅助氮源添加对降解效果影响明显。筛选到的菌株对氨基甲酸乙酯有较高