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免疫学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应，再辅以免疫放大技术来鉴别要检测的物质。免疫方法的优点是样品在进行现场检测，可采用免疫技术进行筛选。由于免疫学方法具有高灵敏、高特异性、快速等优点，所以近年来，该方法在食品安全检测上也应用广泛，本文主要从酶联免疫吸附法（ELISA）、化学发光法、胶体金试纸条这几种方法在食品安全检测中的应用进行介绍。