【摘 要】
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通过采用常规方法对林芝2份黑脉羊肚菌菌样品中主要营养成分(蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、灰分和水分)及18种氨基酸和矿物质元素进行分析,结果表明,主要营养成分含量较为丰富,粗脂肪含量低.2份样品均含有人体所需要的18种氨基酸(必需氨基酸8种,非必需氨基酸10种),且差异不大.与云南产黑脉羊肚菌相比,氨基酸总量要高,多色氨酸.8种必需氨基酸占氨基酸总含量的35.06％,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.53,9种药用氨基酸占氨基酸总量的67％以上,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的32％以上.根据AAS和CS
【机 构】
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西藏大学理学院 拉萨850000;日喀则市职业技术学校 日喀则857000
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通过采用常规方法对林芝2份黑脉羊肚菌菌样品中主要营养成分(蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、灰分和水分)及18种氨基酸和矿物质元素进行分析,结果表明,主要营养成分含量较为丰富,粗脂肪含量低.2份样品均含有人体所需要的18种氨基酸(必需氨基酸8种,非必需氨基酸10种),且差异不大.与云南产黑脉羊肚菌相比,氨基酸总量要高,多色氨酸.8种必需氨基酸占氨基酸总含量的35.06％,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.53,9种药用氨基酸占氨基酸总量的67％以上,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的32％以上.根据AAS和CS评分,采自林芝波密县塔鲁村的样品(用TL表示)的第一限制性氨基酸为亮氨酸,第二限制性氨基酸为异亮氨酸,采自林芝波密县达兴村的样品(用DX表示)的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸为亮氨酸.2份样品的EAAI分别是0.66和0.62,表明羊肚菌为可用蛋白源.2份样品含有较为丰富的常量元素(钾、钙、钠和镁)和微量元素(铁、铜、锌、锰、硒和铬),钙元素和硒元素含量较高,可用于补硒和钙,镉元素和砷元素含量未超出国家标准要求,不合铅汞元素.
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建立液相色谱-质谱法对市售不同段龄的婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐和氯酸盐进行测定.结果 表明:408份样品中,高氯酸盐检出率为59.56％,最大检测值为437 μg/kg,平均检测值为30.70 μg/kg;氯酸盐检出率为84.56％,最大检测值为4870 μg/kg,平均检测值为148.54 μg/kg.三类产品中氯酸盐含量与高氯酸盐含量均显著正相关.参考欧盟规定的婴儿配方食品高氯酸盐最大残留限量0.01 mg/kg(直接食用产品),9.80％样品存在潜在污染,建议进行基于更大量更广泛来源的样品风险评估研究
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为明确干腌牛肉加工过程中理化变化与品质形成的相关关系,以原料期、腌制期、风干期、发酵中期、发酵后期、成熟期的干腌牛肉为研究对象,测定理化指标、品质指标的变化并进行相关性分析.结果 表明:干腌牛肉的水分在加工过程中一直呈显著下降(p＜0.05)趋势,NaCl含量显著(p＜0.05)升高,最终稳定在13.67％左右;pH在各个时期的变化不显著(p＞0.05),且一直在酸性环境范围内波动;硫代巴比妥酸值、过氧化值显著增加(p＜0.05),表明干腌牛肉加工过程中脂质氧化加剧、氧化产物不断积累;牛肉在腌制过程中红色
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