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在泰国菜肴中,酸辣味是泰国菜肴最典型的一种味型,泰国的酸辣菜肴,极具特色,非常美妙,十分可口,深受世界各国食客的欢迎,下面就向广大的读者介绍几款泰国风味的酸辣菜肴。
一、酸辣牛腩笋
用料:牛腩1 000 g,竹笋300 g,生姜15 g,蒜仁35 g,葱花10 g,剁椒、生抽王、料酒、味精、白糖、糯米白醋、胡椒粉、香油、花生油、柠檬汁各适量。
制法:1.牛腩煮熟切成块;竹笋切成块,飞水;生姜制成末;蒜仁切成粒。
2.竹笋放窝盘内垫底,上放牛腩,撒上味精、白糖、生姜末、蒜仁粒、胡椒粉,淋上生抽王、料酒、白醋,撒上剁椒,并将剁椒汁淋于牛肉上,上笼,蒸3小时,蒸软烂时,出笼,撒上葱花,浇上八成热的花生油,淋上柠檬汁、香油即成。
特点:牛腩较烂,竹笋爽口,味道酸辣,美妙可口。
二、酸辣三文鱼
用料:三文鱼500 g,鸡蛋1个,生姜20 g,芒果75 g,蒜仁20 g,洋葱30 g,生粉、陈醋、辣椒酱、料酒、白糖、生抽王、精盐、红油、味精、葱花、花生油、水淀粉、姜葱汁、鸡汤各适量。
制法:1.三文鱼切成长方形块;生姜、蒜仁、洋葱切成小粒;芒果切成丁。
2.三文鱼放盆内,加入鸡蛋、生粉、精盐、料酒、姜葱汁拌匀,腌1小时。
3.炒锅上火,下花生油,烧至六成热时,下鱼块,炸至外酥里熟时,捞出,放窝盘内,将锅内的油倒出,下红油、生姜、蒜仁、洋葱,炸香后倒鸡汤、芒果、陈醋、辣椒酱、料酒、白糖、精盐、生抽王、味精,烧开,用水淀粉勾芡,出锅,浇于三文鱼上,撒上葱花即成。
特点:三文鱼细嫩,味道酸辣鲜香,略带一丝甜味,十分可口。
三、酸辣冷水鸡
用料:肥嫩雏母鸡一只(重约2 000 g),红椒20 g,红野山椒15 g,生姜20 g,香葱25 g,陈醋、生抽王、白糖、味精、红油、花生油、花椒油、番茄汁、OK汁、炸榄仁各适量。
制法:1.母鸡宰杀处理干净;红椒、生姜、香葱均切成丝,放凉水中泡住;野山椒横切成薄圈,放碗内,加入陈醋、生抽王、白糖、味精、红油、花椒油、番茄汁、OK汁调匀,即成酸辣汁。
2.母鸡放入微沸的水锅中煮熟,捞出,放入冷开水中泡2小时,捞出,斩件,装盘,摆成整鸡形,淋上酸辣汁,放上葱丝、姜丝、红椒丝,浇上烧至极热的花生油,放上炸榄仁即成。
特点:皮爽、肉滑、酸辣、鲜香、味美独特。
四、酸辣鳝鱼球
用料:去骨大鳝鱼500 g,泡酸米椒100 g,小红椒75 g,生姜30 g,酸豆角100 g,蒜苗(取茎部)50 g,干红椒5 g,精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、香油、水淀粉、花生油、白醋、沙嗲酱各适量。
制法:1.鳝鱼在内面剞上荔枝花刀,改成菱形块;酸米椒、小红椒、干红椒均切成节,生姜切成粒;酸豆角切成段;蒜苗切成榄形。
2.炒锅上火,下花生油,烧至六成热时,下鳝鱼速爆,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下底油、生姜、干红椒、炸香,下酸米椒、红椒、酸豆角、蒜苗炒香,加入适量泡米椒的汁,并加入精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、沙嗲酱、白醋,下鳝鱼,略炒,用水淀粉勾芡,加入香油及蚝油,颠翻,出锅,装盘,即成。
特点:细嫩、酸辣、鲜香、味美。
五、酸辣仔鸭块
用料:光仔鸭1 500 g,泡野山椒75 g,小红椒50 g,生姜75 g,蒜仁75 g,果醋、柠檬汁、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉、红油各适量。
制法:1.仔鸭斩成块,放盆内,加入精盐、料酒、生抽王拌匀,腌2小时;生姜切成大片;小红椒拍裂。
2.炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下鸭块,炸至色红时,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下底油、生姜、蒜仁、小红椒爆香,加入适量清水、果醋、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、料酒、白糖,并加入适量泡野山椒的汁以及野山椒,下鸭块,中火焖约半小时,大火收浓汤汁,加入味精,用水淀粉勾芡,加入红油,出锅,装盘,淋上柠檬汁,即成。
特点:酸、辣、咸、鲜、香、嫩、美。
六、酸辣基围虾
用料:基围虾500 g,蒜仁75 g,干红椒10 g,红椒50 g,西芹75 g,红葱头50 g,精盐、味精、花生油、糯米白醋王、美国辣椒汁各适量。
制法:1.基围虾剪去足、须,额剑,在背上片开;蒜仁拍松;干红椒、红椒、西芹切成榄形;红葱头拍松。
2.炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下虾,炸熟,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下底油、蒜仁、红葱头、干红椒、红椒,炸香,下西芹,炒熟,下虾,精盐、味精、糯米白醋王、美国辣椒汁,颠翻均匀,出锅,装盘,即成。
特点:色红、细嫩、酸辣、鲜香、味美。
七、酸辣狗肉片
用料:乳狗腿肉500 g,干红椒10 g,红泡椒75 g,大葱75 g,八角、沙姜、花椒、陈皮各3 g,生粉、料酒、味精、胡椒粉、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、红油、香油、花生油、水淀粉、喼汁各适量。
制法:1.狗肉切成大片,放盆内,加入精盐、胡椒粉、料酒、生抽王、生粉、红油拌匀,腌2小时;干红椒、红泡椒、大葱均切成节。
2.炒锅上火,下花生油,烧至五成热时,下狗肉,爆熟,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下红油、干红椒、红泡椒、大葱、八角、沙姜、花椒、陈皮炸香,加入少量水,并加入料酒、味精、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、喼汁烧开,用水淀粉勾芡,加入香油、红油、下狗肉,颠翻,出锅,装盘,即成。
特点:芳香、酸辣、滑嫩、美妙。
一、酸辣牛腩笋
用料:牛腩1 000 g,竹笋300 g,生姜15 g,蒜仁35 g,葱花10 g,剁椒、生抽王、料酒、味精、白糖、糯米白醋、胡椒粉、香油、花生油、柠檬汁各适量。
制法:1.牛腩煮熟切成块;竹笋切成块,飞水;生姜制成末;蒜仁切成粒。
2.竹笋放窝盘内垫底,上放牛腩,撒上味精、白糖、生姜末、蒜仁粒、胡椒粉,淋上生抽王、料酒、白醋,撒上剁椒,并将剁椒汁淋于牛肉上,上笼,蒸3小时,蒸软烂时,出笼,撒上葱花,浇上八成热的花生油,淋上柠檬汁、香油即成。
特点:牛腩较烂,竹笋爽口,味道酸辣,美妙可口。
二、酸辣三文鱼
用料:三文鱼500 g,鸡蛋1个,生姜20 g,芒果75 g,蒜仁20 g,洋葱30 g,生粉、陈醋、辣椒酱、料酒、白糖、生抽王、精盐、红油、味精、葱花、花生油、水淀粉、姜葱汁、鸡汤各适量。
制法:1.三文鱼切成长方形块;生姜、蒜仁、洋葱切成小粒;芒果切成丁。
2.三文鱼放盆内,加入鸡蛋、生粉、精盐、料酒、姜葱汁拌匀,腌1小时。
3.炒锅上火,下花生油,烧至六成热时,下鱼块,炸至外酥里熟时,捞出,放窝盘内,将锅内的油倒出,下红油、生姜、蒜仁、洋葱,炸香后倒鸡汤、芒果、陈醋、辣椒酱、料酒、白糖、精盐、生抽王、味精,烧开,用水淀粉勾芡,出锅,浇于三文鱼上,撒上葱花即成。
特点:三文鱼细嫩,味道酸辣鲜香,略带一丝甜味,十分可口。
三、酸辣冷水鸡
用料:肥嫩雏母鸡一只(重约2 000 g),红椒20 g,红野山椒15 g,生姜20 g,香葱25 g,陈醋、生抽王、白糖、味精、红油、花生油、花椒油、番茄汁、OK汁、炸榄仁各适量。
制法:1.母鸡宰杀处理干净;红椒、生姜、香葱均切成丝,放凉水中泡住;野山椒横切成薄圈,放碗内,加入陈醋、生抽王、白糖、味精、红油、花椒油、番茄汁、OK汁调匀,即成酸辣汁。
2.母鸡放入微沸的水锅中煮熟,捞出,放入冷开水中泡2小时,捞出,斩件,装盘,摆成整鸡形,淋上酸辣汁,放上葱丝、姜丝、红椒丝,浇上烧至极热的花生油,放上炸榄仁即成。
特点:皮爽、肉滑、酸辣、鲜香、味美独特。
四、酸辣鳝鱼球
用料:去骨大鳝鱼500 g,泡酸米椒100 g,小红椒75 g,生姜30 g,酸豆角100 g,蒜苗(取茎部)50 g,干红椒5 g,精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、香油、水淀粉、花生油、白醋、沙嗲酱各适量。
制法:1.鳝鱼在内面剞上荔枝花刀,改成菱形块;酸米椒、小红椒、干红椒均切成节,生姜切成粒;酸豆角切成段;蒜苗切成榄形。
2.炒锅上火,下花生油,烧至六成热时,下鳝鱼速爆,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下底油、生姜、干红椒、炸香,下酸米椒、红椒、酸豆角、蒜苗炒香,加入适量泡米椒的汁,并加入精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、沙嗲酱、白醋,下鳝鱼,略炒,用水淀粉勾芡,加入香油及蚝油,颠翻,出锅,装盘,即成。
特点:细嫩、酸辣、鲜香、味美。
五、酸辣仔鸭块
用料:光仔鸭1 500 g,泡野山椒75 g,小红椒50 g,生姜75 g,蒜仁75 g,果醋、柠檬汁、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉、红油各适量。
制法:1.仔鸭斩成块,放盆内,加入精盐、料酒、生抽王拌匀,腌2小时;生姜切成大片;小红椒拍裂。
2.炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下鸭块,炸至色红时,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下底油、生姜、蒜仁、小红椒爆香,加入适量清水、果醋、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、料酒、白糖,并加入适量泡野山椒的汁以及野山椒,下鸭块,中火焖约半小时,大火收浓汤汁,加入味精,用水淀粉勾芡,加入红油,出锅,装盘,淋上柠檬汁,即成。
特点:酸、辣、咸、鲜、香、嫩、美。
六、酸辣基围虾
用料:基围虾500 g,蒜仁75 g,干红椒10 g,红椒50 g,西芹75 g,红葱头50 g,精盐、味精、花生油、糯米白醋王、美国辣椒汁各适量。
制法:1.基围虾剪去足、须,额剑,在背上片开;蒜仁拍松;干红椒、红椒、西芹切成榄形;红葱头拍松。
2.炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下虾,炸熟,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下底油、蒜仁、红葱头、干红椒、红椒,炸香,下西芹,炒熟,下虾,精盐、味精、糯米白醋王、美国辣椒汁,颠翻均匀,出锅,装盘,即成。
特点:色红、细嫩、酸辣、鲜香、味美。
七、酸辣狗肉片
用料:乳狗腿肉500 g,干红椒10 g,红泡椒75 g,大葱75 g,八角、沙姜、花椒、陈皮各3 g,生粉、料酒、味精、胡椒粉、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、红油、香油、花生油、水淀粉、喼汁各适量。
制法:1.狗肉切成大片,放盆内,加入精盐、胡椒粉、料酒、生抽王、生粉、红油拌匀,腌2小时;干红椒、红泡椒、大葱均切成节。
2.炒锅上火,下花生油,烧至五成热时,下狗肉,爆熟,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下红油、干红椒、红泡椒、大葱、八角、沙姜、花椒、陈皮炸香,加入少量水,并加入料酒、味精、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、喼汁烧开,用水淀粉勾芡,加入香油、红油、下狗肉,颠翻,出锅,装盘,即成。
特点:芳香、酸辣、滑嫩、美妙。