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由大豆脂肪氧化酶引起的脂质氧化过程可产生豆腥味和苦涩味。通过等电聚焦凝胶电泳法对黔南山区的６８份大豆地方品种的脂肪氧化酶测定，发现了１７份ＬＯＸ－３缺失体占２５％。通过脂肪氧化酶漂白胡萝卜素试验，发现这１７份材料的脂肪氧化酶活性均较低，其中荔波二月豆等４份材料与日本、美国的同类材料水平相当，具有很大的实用价值。