【摘 要】
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冻干甜玉米粒真空包装和普通包装后置于4、20、37℃条件下贮藏12周,考察包装方式和贮藏条件对冻干甜玉米粒中玉米黄质稳定性的影响。采用高效液相色谱方法测定玉米黄质含量。
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏省农业科学院农产品加工研究所,东北林业大学林学院
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冻干甜玉米粒真空包装和普通包装后置于4、20、37℃条件下贮藏12周,考察包装方式和贮藏条件对冻干甜玉米粒中玉米黄质稳定性的影响。采用高效液相色谱方法测定玉米黄质含量。结果表明:普通包装、高温和见光均可加速玉米黄质降解,且遵循一级反应动力学模型;不同条件反应速率不同,真空包装4℃避光贮藏玉米黄质降解速率常数最小,普通包装37℃见光贮藏降解速率常数最大,且普通包装见光贮藏对玉米黄质热敏感性影响最大。贮藏过程中玉米黄质会发生顺反异构化,真空包装避光和见光时温度越高生成的顺式异构体越多;同一温度条件下,真空包装见光比避光更易发生反式向顺式结构的转变;普通包装避光或见光贮藏时玉米黄质以降解反应为主,异构化反应不明显。
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