【摘 要】
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以猴头菇、鲜葡萄为主要原料,以柠檬酸、蔗糖等为辅料,对猴头菇葡萄汁保健饮料配方及生产工艺进行研究,通过正交试验确定出该饮料的最佳配方组合为猴头菇25%、葡萄汁25%、柠
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院,新乡卫生学校
【基金项目】
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2010年江苏省淮安市科技支撑计划(工业)项目,猴头菇提取物质量指纹图谱及加工方法的研究(HAGZ2010016)
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以猴头菇、鲜葡萄为主要原料,以柠檬酸、蔗糖等为辅料,对猴头菇葡萄汁保健饮料配方及生产工艺进行研究,通过正交试验确定出该饮料的最佳配方组合为猴头菇25%、葡萄汁25%、柠檬酸0.2%、白砂糖8%,最佳杀菌条件为温度100℃、时间30min。在此条件下制得的猴头菇葡萄汁保健饮料澄清透明、营养丰富、风味独特,具有较高的营养保健价值。
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