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研究了几种还原剂对高山花椰菜多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:150mg/L的L-半胱氨酸、200mg/L的抗坏血酸、150mg/L的亚硫酸钠可分别抑制PPO活性的91.7%、79.2%和83.2%,其中L-半胱氨酸是对PPO抑制效果最好的还原剂,L-半胱氨酸的添加量应以500mg/L为宜.