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研究了几种还原剂对高山花椰菜多酚氧化酶（PPO）活性的影响．结果表明：150mg／L的L-半胱氨酸、200mg／L的抗坏血酸、150mg／L的亚硫酸钠可分别抑制PPO活性的91．7％、79．2％和83．2％，其中L-半胱氨酸是对PPO抑制效果最好的还原剂，L-半胱氨酸的添加量应以500mg／L为宜．