【摘 要】
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以钙结合率为指标,对从鱼糜漂洗废水中回收的肌浆蛋白肽（recycled myogenpeptide,RMP）与钙离子的结合条件进行优化。最佳结合条件为p H9、35℃、钙离子浓度4 mmol/L、RMP浓度5
【机 构】
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日照职业技术学院海洋工程学院,钦州学院食品工程学院
【基金项目】
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山东省高等学校科技计划项目（J13LE59）
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以钙结合率为指标,对从鱼糜漂洗废水中回收的肌浆蛋白肽（recycled myogenpeptide,RMP）与钙离子的结合条件进行优化。最佳结合条件为p H9、35℃、钙离子浓度4 mmol/L、RMP浓度5 g/L、反应时间1h,此时钙结合率为85.00%。RMP-Ca复合物具有较好的酸碱稳定性,在p H 5-9范围内钙保留率高达85%以上。一定的加热处理会导致RMP-Ca复合物钙保留率下降,经过121.1℃高温处理后钙还能保留70.14%。RMP-Ca复合物具有很好的抗消化性,消化后钙保留率高达95.
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