【摘 要】
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研究不同碳源、氮源种类和比例及不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响；并考察了豆粕+NH4NO3分别与单宁、K2HPO4的交互作用。结果表明：不同碳源、氮源种类和比例、不同
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院湖南农业大学理学院长沙 410128;
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研究不同碳源、氮源种类和比例及不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响；并考察了豆粕+NH4NO3分别与单宁、K2HPO4的交互作用。结果表明：不同碳源、氮源种类和比例、不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响较大，单宁1.25，小麦粉0.35，豆粕0.67％，NH4NO30.05％，K2HPO0.035，pH6.0为产酶的适宜条件，最高酶活达到144.25U/100ml发酵液，酶比活为17.71。豆粕+NH4NO3、单宁、小麦粉对产酶有极显著影响；豆粕+NH4NO3与K2HPO4的交互作用极显著，与单宁的交互作用显著。本文还探索了菌丝生长与产酶的关系，结果表明：黑曲霉产单宁酶属于生长偶联型。
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