【摘 要】
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从JH菌体中提取脂肪酶，并在不同的反应条件下对其酶学性质进行研究。该脂肪酶最佳反应温度和缓冲液pH制分别为40℃和7．0。该酶具有较强的热稳定性和pH稳定性：经过30℃、40℃处理
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从JH菌体中提取脂肪酶，并在不同的反应条件下对其酶学性质进行研究。该脂肪酶最佳反应温度和缓冲液pH制分别为40℃和7．0。该酶具有较强的热稳定性和pH稳定性：经过30℃、40℃处理60rain仍然保持90％以上的酶活；用pH3．5～9缓冲液处珲该酶，仍然保持80％以上的酶活。Ca2＋、Mg2＋对该脂肪酶具有明显的激活作用，尤其是Mg2＋作用最为显著，与对照组相比提高了38．8％，Zn2＋、Fe2＋对该脂肪酶有显著的抑制作用，Cu2＋对脂肪酶的影响不显著。用双倒数法作图得到Vmax=2．13×10
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