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马铃薯、腌酸菜是青海农民及市民冬春季节最喜食的副食品,营养丰富,可口.但是马铃薯、腌酸菜,在贮存与腌渍过程中,会产生一些有害物质,如果食用不当就会发生中毒,甚至会致人中毒死亡.这主要是绿皮马铃薯中的龙葵素和腌咸菜中的亚硝酸盐所致.因此在加工、食用时应多加注意,少食或不食变质、腐烂蔬菜、腌渍不透的蔬菜和发芽、晒绿的马铃薯.