【摘 要】
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以两年国家黄淮海小麦区试3个试点共55个小麦品砷（系）为材料，检测了其全麦粉多酚氧化酶（PPO）活性和其它相关品质性状。结果表明，全麦粉PPO活性在不同品种、年份和地点间差异显著。
【机 构】
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安徽农业大学农学院,安徽农科院作物所,滁州学院化学与生命科学系
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以两年国家黄淮海小麦区试3个试点共55个小麦品砷（系）为材料，检测了其全麦粉多酚氧化酶（PPO）活性和其它相关品质性状。结果表明，全麦粉PPO活性在不同品种、年份和地点间差异显著。全麦粉PPO活性与膨胀势、峰值黏度、稀懈值呈极显著负相关，相关系数分别为-0．32、-0．18和0．28；与SDS沉降值、蛋白质含量、湿面筋含量、zeleny沉降值、糊化温度、峰值时间呈极显著正相关，相关系数分别为0．20、0．28、0．28、0．24、0．27和0．21，与黄色素含量、碱性水保持力（AWRC）、硬度、保持黏度、
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